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Plats mijotés
Artémis (2006) | ISBN: 2844164293 | PDF | 64 Pages | 102 Mb
À l'approche de l'hiver, qui n'a pas envie d'un bon petit plat longuement mitonné dans la cocotte? Riches, souvent en sauce, les plats mijotés sont généralement à base de viande ou d'abats, et ont pour point commun de cuire longuement au four ou dans une cocotte, sur un feu doux, de façon qu'ils expriment toutes leurs saveurs.
La viande est soit découpée, so it préparée entière [notamment pour les petites volailles et le petit gibier]. puis est sa isie sur toutes les faces dans du beurre ou de l'huile bien chaude, auxquels on ajoute parfois un hachis d'échalotes, d'o ignons ... Elle est ensuite « mouillée » à l'aide de vin, de bouillon ou de cou lis, puis cuit lentement sous le couvercle de la cocotte.
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