Telecharger Traité de cuisine chinoise Gratuit

Tuan-Hsi Shou, "Traité de cuisine chinoise - recettes pour la santé"
French | 1988 | ISBN-10: 2868710077 | 122 pages | PDF | 104 MB

Xiaohong Li, Zhong yao Li, "Petit traité de peinture chinoise : Animaux et insectes"
Publisher: Le Temps Apprivoisé | 2007 | ISBN: 2283586763 | French | PDF | 128 pages | 102.11 Mb

La peinture chinoise traditionnelle ne cherche pas à reproduire le monde réel mais à en esquisser une vision symbolique et imaginaire. La représentation de la réalité n'est qu'un prétexte pour extérioriser les élans intérieurs du peintre. La montagne, l'eau, les plantes, les animaux, sont tous parcourus d'une énergie vitale à laquelle l'homme participe aussi. C'est l'échange de ces flux d'énergie que la peinture chinoise cherche à capter, et les sentiments de l'âme s'expriment à travers chaque coup de pinceau. Elle permet au peintre de communier avec la nature et constitue une véritable thérapie intérieure qui libère les tensions dues au monde extérieur. Dans ce second ouvrage qui fait suite à leur Petit Traité de peinture chinoise consacré à la peinture des motifs végétaux, Li Zhongyao, professeur de calligraphie et de peinture chinoise, et son épouse Li Xiaohong, docteur en archéologie et histoire de l'art de la Sorbonne et maître de conférences à l'université d'Artois, nous initient à la peinture des animaux. Après avoir rappelé les techniques de base, ils nous guident pas à pas dans l'art de faire jaillir la vie des jeux de l'encre et du pinceau. L'univers animalier de ce manuel regroupe quinze types d'animaux, de l'éphémère libellule aux abeilles butineuses, de l'adorable poussin au coq majestueux, sans oublier les moineaux bavards ainsi que les paons au plumage éblouissant. Les animaux aquatiques ne sont pas oubliés, avec l'esquisse de la carpe tranquille et celle du précieux poisson d'or chinois. Les animaux domestiques sont, quant à eux, représentés par le fidèle compagnon de l'homme, le chien, et le plus élégant des quadrupèdes, le cheval.

Traité élémentaire de cuisine
Belin | 2002 | ISBN: 2701133033 | French | PDF | 240 Pages | 102 MB

Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.

La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.

Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ?

Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire».

Vous aimez recevoir ? Cet ouvrage vous propose des recettes festives à découvrir en famille ou entre amis. Vous souhaitez cuisiner pour deux ? Dégustez en tête à tête des mets simples à réaliser. Vous avez des enfants ? Grâce à des recettes adaptées, préparez des plats qui les épateront. Vous faites attention à votre ligne ? Découvrez des plats équilibrés et savoureux pour vous faire plaisir sans culpabiliser. Et parce que dans la vie les choses bougent et évoluent, les 52 recettes présentées dans cet ouvrage s'adaptent à toutes les occasions, grâce aux 3 variantes qui accompagnent chacune d'elles, soit plus de 200 idées, sur mesure ! Boulettes de porc à la vapeur, crevettes à la sauce pimentée, soupe de vermicelle au porc et au poulet, lotte au vin de riz, b�uf sauté à l'orange, riz aux huit trésors, boules de coco...

Le livre de cuisine - Jules Gouffé
French | PDF | 103 MB

- Le livre de cuisine de Jules Gouffé est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois de la cuisine bourgeoise et de la grande cuisine. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail, ce livre marque un tournant important dans révolution de l'art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations.
- Gouffé avait pour amis tous les gastronomes de son temps. Jules Gouffé a découpé son livre en deux parties, l'une consacrée à La cuisine des ménages qui se veut très simple, sans complications d'aucun genre de manière à mettre les recettes tout à fait à la portée des débutants et des apprentis. Pour l'auteur, la différence fondamentale entre son livre et tous les livres de cuisine précédents, réside dans le fait qu'il s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson pour chaque recette, afin d'arrêter les approximations souvent à l'origine de mauvais repas. La seconde partie est consacrée à La grande cuisine. L'auteur y présente la cuisine dans tous ses développements et ses perfectionnements.
- Ce livre de cuisine rassemble, en plus de nombreuses recettes, des indications sur les ustensiles de cuisines utilisés dans la seconde moitié du XIXe siècle. Mais ce qui fait la richesse de ce livre est qu'il n'a jamais été oublié des grands cuisiniers jusqu'à ce jour.
- Bernard Loiseau (1951-2003), grand cuisinier français qui fit découvrir une nouvelle gastronomie, plus épuré à tous les gourmets autour de sa table à Saulieu, n'a pas manqué de souligner son admiration pour Gouffé.

Cuisine Chinoise



Vous aimez recevoir ? Cet ouvrage vous propose des recettes festives à découvrir en famille ou entre amis. Vous souhaitez cuisiner pour deux ? Dégustez en tête à tête des mets simples à réaliser. Vous avez des enfants ? Grâce à des recettes adaptées, préparez des plats qui les épateront. Vous faites attention à votre ligne ? Découvrez des plats équilibrés et savoureux pour vous faire plaisir sans culpabiliser. Et parce que dans la vie les choses bougent et évoluent, les 52 recettes présentées dans cet ouvrage s'adaptent à toutes les occasions, grâce aux 3 variantes qui accompagnent chacune d'elles, soit plus de 200 idées, sur mesure ! Boulettes de porc à la vapeur, crevettes à la sauce pimentée, soupe de vermicelle au porc et au poulet, lotte au vin de riz, b�uf sauté à l'orange, riz aux huit trésors, boules de coco...

La cuisine chinoise et vietnamienne
Editions Sud Ouest (22 janvier 2003) | ISBN: 2879015014 | Français | PDF | 128 pages | 102 MB

La cuisine chinoise et vietnamienne est considérée comme l'une des meilleures du monde. Cet ouvrage se propose, à travers 100 recettes, de vous en faire goûter toutes les saveurs, de vous en faire sentir toutes les odeurs, de vous en faire admirer chaque couleur composant la palette de ses plats. Bref, tout ce qui est le fruit du travail de générations de cuisiniers et de cuisinières.

.: Carnet De Cuisine N.10 - Recettes De Grand Mère :.

Francais | PDF | 51 pages | 106 Mo

Chaleureuses et conviviales

Secrets de Cuisine N°3 - 100 recettes 2015

100 recettes de grand-mère sublimes et fabuleuses.

.: Lien Direct :.

Secrets et Astuces de Cuisine N°5
French | PDF | 66 Pages | 100 MB