Telecharger Connaître la cuisine bordelaise Gratuit
 |
La cuisine tex-mex est un mélange de taditions culinaires mexicaine et texane, dans lesquelles on retrouve les influences des cuisines indienne et espagnole. Cette alchimie a créé une cuisine originale et colorée, aux saveurs puissantes.
En un tour de main, cet ouvrage vous apprendra à confectionner des buritos, des quesadillas ou des enchiladas, qui sont bien loin de nos habitudes alimentaires ; vous vous familiariserez avec l'utilisation des innombrables et vigoureux piments mexicains aux arômes exceptionnels.
Cette cuisine festive plaira à vos convives et à vos enfants. Pour mettre du piquant et de la couleur à votre table, cuisinez tex-mex..
Connaître la cuisine lyonnaise
Jean-Paul Gisserot (octobre 1998) | ISBN: 2877473295 | Français | PDF | 127 pages | 102 MB
A juste titre, la cuisine lyonnaise est réputée pour être une des meilleures du monde. Servie par la proximité d'un terroir particulièrement riche en produits de l'élevage et de l'agriculture, elle bénéficie aussi de ces vins merveilleux dont la nature des environs plus ou moins proches de Lyon se montre extraordinairement généreuse.
Connaître la cuisine des Pyrénées
Sud Ouest editions (16 février 2010) | ISBN: 2817700082 | Français | PDF | 63 pages | 102 MB
Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois est l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main.
Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits
de grande qualité : vous pourrez ainsi déguster une piperade au Pays Basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, le pettaram des Hauts de Garonne, l'azinat en Ariège et la bullinada des Catalans. En parcourant les Pyrénées, d'ouest en est, c'est donc une extraordinaire variété de
saveurs et de plats qui s'offre à nous, expression gastronomique du génie de chacun des pays traversés.
Connaître la cuisine Alsacienne
Editions Sud Ouest (15 avril 2008) | ISBN: 287901865X | French | PDF | 60 Pages | 105 Mb
Flammekueche, baeckeoffe, choucroute ou kougelhopf : de Strasbourg à Colmar, l'Alsace recèle de nombreuses spécialités toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Les recettes de ce livre ont été concoctées de manière à transmettre aux lecteurs cette riche tradition le plus simplement possible.
Connaître la cuisine du Limousin
Editions Sud Ouest (16 juin 2009) | ISBN: 2879019540 | Français | PDF | 64 pages | 102 MB
La cuisine limousine est rustique et franche, saine, sans afféteries. Elle s'appuie sur des produits locaux de qualité - boeuf et veau, porc charnu, volaille, poissons des eaux vives et des eaux dormantes, châtaignes et champignons, pruneaux et myrtilles, oseille, cerfeuil. - et n'a jamais abandonné les abats, le seigle, la citrouille, les topinambours qu'ailleurs en France l'on feint de découvrir.
Ce livre est une promenade gourmande au fil des étangs, des châtaigneraies et des champs de bruyère. L'auteur a confronté ses souvenirs et ceux de ses proches - famille, amis - aux textes anciens. En résulte ce qui lui semble refléter l'image de cette cuisine : des plats purement locaux, d'autres influencés par des provinces voisines (la Haute-Vienne touche au Poitou, la Creuse à l'Auvergne, la Corrèze au Périgord.), d'autres enfin moins originaux mais pérennisés par des habitudes familiales.
La cuisine bordelaise
Editions Sud Ouest (5 mars 2008) | ISBN: 2879018919 | French | PDF | 127 Pages | 111 Mb
"A la bordelaise" est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux.
Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique. Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de "grande capitale de la bonne chère".
Nos légumes : Les connaître, les cuisiner, les conserver
Éditions la Caboche (1 mai 2016) | ASIN: B01F21GANW | Français | PDF | 144 pages | 102 MB
Dans un monde où les notions d'achat local, de protection de l'environnement, d'alimentation biologique, de végétarisme et de santé sont de plus en plus importantes, force est de constater que la conservation des aliments devient un facteur clé. Nos mères, mais surtout nos grand-mères maîtrisaient l'art de conserver les aliments; connaissances qui étaient essentielles à cette époque. Mais force est de constater qu'en peu de génération, tout ce savoir s'est pratiquement perdu. Même cuisiner est devenu un exercice périlleux pour certains ! Vous souhaitez améliorer votre santé en consommant davantage de légumes ? Vous êtes nouvellement inscrit pour recevoir un panier de légumes d'une ferme biologique et ne savez pas trop comment gérer cette nouvelle réalité ? Vous aimeriez profiter de l'abondance des récoltes de la fin de l'été pour faire des réserves pour l'hiver ? Vous êtes un amoureux des légumes et recherchez toujours de nouvelles façons de les apprêter ? Vous trouverez dans ce petit livre les réponses à toutes ces questions et plus encore !
Connaitre la cuisine bordelaise
Sud Ouest | ISBN: 2817700317 | French | PDF | 64 Pages | 106 Mb
Si Bordeaux est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins et la beauté de sa façade XVIIIe, la région offre également un patrimoine culinaire riche et varié. À l'image d'une ville rénovée, la cuisine bordelaise est avant tout une cuisine de produits du terroir aux accents très contemporains. Les huîtres du Bassin d'Arcachon, la lamproie « à la bordelaise », l'entrecôte aux sarments et plus récemment le cannelé ne peuvent à eux seuls résumer la diversité de cette cuisine. La terre girondine et ses eaux - de l'estuaire et du Bassin d'Arcachon - produisent bien d'autres trésors qui constituent les fondements de l'art gastronomique bordelais !
Enduits et badigeons de chaux : Connaître la chaux - Réaliser ses mélanges - Préparer et enduire ses murs anciens ou neufs - Créer ses couleurs
Eyrolles (12 février 2015) | ISBN: 2212141718 | French | PDF | 74 Pages | 102 Mb
Utilisés depuis l'Antiquité, les enduits et finitions à la chaux sont aujourd'hui remis à l'honneur en raison de leur capacité à laisser "respirer" le mur, de leur solidité et de la richesse de leurs rendus.
Vous trouverez dans cet ouvrage le savoir-faire d'une professionnelle de la chaux riche de 20 ans de pratique. Iris ViaGardini explique de façon simple, concrète, comment réaliser enduits et badigeons, mais aussi couleurs à l'éponge ou a fresco, enduits teintés dans la masse, stucs, dalles ou murs isolants. De techniques en recettes, elle fait partager son expérience et sa sensibilité aux harmonies de couleurs et de matières, insistant en particulier sur la nécessité d'utiliser de la chaux aérienne en pâte. Vous pourrez ainsi, comme le disent les maçons, faire "chanter" vos murs...